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Timbaland lanzará licor espumoso

Timbaland lanzará licor espumoso


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Este famoso productor incursiona en el negocio del alcohol

Las celebridades necesitan hacerlo todos estos días. Necesitan actuar, cantar, tener un gran guardarropa, un niño lindo y ahora necesitan su propia marca de licor. Timbaland, el productor multi-platino y ganador del premio Grammy, acaba de anunciar su incursión en el negocio del alcohol con LeSUTRA, una línea de licores espumosos.

Para ayudar a que esta nueva línea sea un éxito, se asoció con Tom Bruno, cofundador de Grey Goose, y Ryan Rosenberg, un experto en distribución de vinos. El licor estará disponible en cuatro sabores diferentes: arándano, fresa, uva y melocotón. Para hacer la bebida, se infundirá una base de chardonnay con vodka y sabor Grey Goose. Si bien este no es el primer licor espumoso que se lanza, el nombre de Timbaland ciertamente ayudará a popularizar la marca. Aquellos involucrados en su creación no tienen ningún problema en compartir cuán innovadora será esta bebida. Timbaland dijo a All About Hip Hop: "Todo lo que creo es innovador y LeSUTRA no es diferente". Bruno también expresó su extrema fe en la marca en ciernes, “Es realmente raro encontrar una marca con tanto potencial y artesanía única. Desde la fórmula de la receta y el empaque de lujo hasta la presencia de marketing y el impacto general de un socio como Timbaland, tenemos un campeón en LeSUTRA ". (Las personas que disfrutan de un alcohol modesto pueden querer buscar en otra parte). A pesar de su apariencia lujosa, las botellas oscilan entre $ 20 y $ 30.

Y si estás pensando que la bebida suena como el Kama Sutra, no te equivocas. El nombre no solo hace referencia al Kama Sutra, el sitio web de la marca dice que la bebida en sí está inspirada en ella porque esperan que el licor una a las personas. Dejaremos que el consumidor decida exactamente cómo se desarrollará.

Para celebrar el lanzamiento de la bebida, Timbaland realizará un concierto en Miami durante el fin de semana del Día del Trabajo. La bebida estará disponible en la costa este a fines del verano y en todo el país en 2013.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregada en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es animar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar añadido hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías o cáscaras de levadura gastadas en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez; cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7.Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee.En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será.Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Pasos sencillos para un gran vino espumoso

El vino espumoso debe tomar nueve meses de principio a fin, incluida la elaboración del vino base. Hay tres etapas de procesamiento. Cada etapa tiene su propia lista de equipos e ingredientes. Lea las instrucciones detenidamente antes de participar en este esfuerzo gratificante pero que puede llevar mucho tiempo. Esta receta fue adaptada de una receta de vino espumoso en Winemaking por Stanley y Dorothy Anderson (Harcourt Brace & amp Co., 1989).

Haciéndolo brillar

La etapa uno implica la reinoculación de la cuvee. En esta etapa, tomará su vino base (el cuvee) e introducirá un poco de azúcar y levadura en él. Cuando la cuvee esté turbia con levadura de fermentación suave, la embotellarás en la Etapa Dos.

Embotellar el cuvee fermentado es lo que le da al vino su brillo. La levadura continuará fermentando el azúcar agregado en las botellas selladas, produciendo alcohol y una pequeña cantidad de dióxido de carbono. El gas de dióxido de carbono se disolverá en una solución y las células de levadura se extinguirán, dejando una capa gruesa de lías (células de levadura gastadas) en el fondo de las botellas.

Esta capa gruesa es bastante fea y podría causar problemas de deterioro o malos olores más adelante. Entonces, en la Etapa Tres, enfriará el vino y lo decantará en otra botella a la que haya agregado la dosis (una adición final de un poco de alcohol destilado, acondicionador de vino y algo de la cuvee original, pronunciada doe sahj '). Esta etapa es necesaria para llevar el espumoso a su tan esperado final. Al enfriar las botellas en el congelador y luego verter con cuidado el vino espumoso de las lías en otra botella (a la que le agregaste la dosis), clarificas el vino y equilibras un poco su cuerpo y textura para que esté listo para beber.

El acondicionador de vino le da al vino un toque de azúcar, pero no se sorprenda si no lo prueba en el producto final. Las cubetas de vino base que se utilizan para hacer vinos espumosos se elaboran a propósito con un alto contenido de ácido, por lo que el vino espumoso resultante también lo será. Es el alto contenido de ácido lo que hace que el vino espumoso sea tan crujiente y refrescante que a veces solo se necesita un poco de azúcar adicional (esta vez usamos un azúcar no fermentable) para equilibrar el perfil de sabor final del vino.

Etapa uno: Reinoculación

Equipo:
• Botella de vino estándar de 750 ml con cierre de plástico (el tapón de rosca funciona)
• Una jarra de líquido desinfectante fuerte: una solución de sulfito fuerte (80 partes por millón) funciona bien
• Garrafa de vidrio estándar de cinco galones, bien desinfectada
• Una jarra de vidrio o plástico desinfectada que pueda contener al menos 3/4 de una botella
• Tazón pequeño o medida de una taza
• Cerradura de fermentación medio llena con una solución de sulfito fuerte (80 ppm)
• Cuchara para revolver
• Manguera de sifón

Ingredientes:

Los siguientes ingredientes tardan 24 horas en procesarse. Necesitará cinco galones de vino blanco clarificado, filtrado y a prueba de frío, de al menos seis meses, para que actúe como vino base o cuvee. El vino debe estar sano, seco y neutro. El azúcar debe ser de 0,00 o muy cerca. El pH debe ser de 3 a 3.4, la acidez titulable debe ser de 6.5 a 7 gramos por litro y el alcohol debe ser de 10 a 12 por ciento. Un total de 750 mililitros de esto se embotellarán inmediatamente y se reservarán para su uso posterior en la etapa tres como parte de la dosis.

Los ingredientes adicionales incluyen:
• 13 oz. (390 g) de azúcar de caña
• 5 cucharaditas. nutriente de levadura
• 1 taza de agua tibia (ligeramente por encima de la temperatura corporal)
• 2 sobres de levadura de vino champagne, 5 g. cada

Paso a paso:
1. Sifone 750 mililitros de su cubeta en una botella de vino con cierre de plástico o tapón de rosca. Cierre bien y guárdelo en su refrigerador para usarlo como dosis en la etapa tres.
2. Sifone 480 mililitros de su cuvee en la jarra. Vierta el azúcar y el nutriente de levadura y revuelva hasta que todo se disuelva.
3. Vierta la levadura en el agua tibia. No revuelva. Deje reposar 10 minutos o hasta que esté burbujeante y activo.
4. Vierta la mezcla de nutrientes de azúcar y levadura en su garrafa limpia y desinfectada. Agrega la levadura activa y burbujeante.
5. Extraiga el resto de su cubeta blanca de su garrafa a la nueva. Cuando termine el sifón, revuelva bien la cuvee y coloque el bloqueo de fermentación.
6. Deje reposar la cubeta recién inoculada en un lugar bastante cálido (70 ° a 80 ° F) durante 24 horas.

Etapa dos: embotellado de la cuvee fermentadora

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• Tapas de corona de metal (utilizadas en el embotellado de cerveza)
• Taponadora de corona (alquila en tu tienda local de elaboración de cerveza casera)
• Lavadora de botellas

Paso a paso:
Esta etapa dura un total de tres meses.
1. Después de un día más o menos, o cuando la cubeta esté turbia debido a la levadura en crecimiento, saque las botellas de champán, las tapas de corona y la tapadora.
2. Dale a las botellas un buen
lavar con agua caliente, ¡pero no sulfitarlos! Esto podría matar la levadura que está tratando de cultivar dentro de las botellas.
3. Quite el cierre de fermentación del garrafón y revuelva bien todo con el mango largo de la cuchara.
4. Sifone la cubeta turbia en las botellas de champán, dejando aproximadamente una pulgada de espacio libre.
5. Tape las botellas con tapones corona, tal como lo haría con las botellas de cerveza.
6. Guarde los frascos en posición vertical en un lugar fresco (65 ° a 75 ° F) y apartado durante dos meses. Los armarios que se usan raras veces funcionan bien, al igual que
Sótanos y rincones tranquilos de cocheras. Solo asegúrate de no poner las botellas en un lugar donde las temperaturas puedan subir demasiado.
7. Dos veces por semana durante este tiempo, invierta cuidadosamente los frascos.
y agite suavemente. El objetivo es alentar a la levadura dentro de la botella a fermentar el azúcar agregada hasta el final.

Una advertencia: debido a que hay células de levadura vivas que consumen azúcar y producen dióxido de carbono dentro de las botellas selladas, hay una gran cantidad de gas acumulándose bajo presión. Tenga mucho cuidado al manipular las botellas. Utilice siempre gafas protectoras y guantes, y asegúrese de guardar las botellas fuera del alcance de los niños y las mascotas curiosos.
8. Después de dos meses, agite los frascos una última vez y luego déjelos reposar (en posición vertical) sin tocarlos durante un mes. Durante este tiempo, la levadura se extinguirá y se desarrollará una capa gruesa de lías, o cáscaras de levadura gastadas, en el fondo de cada botella.

Etapa tres: decantación y reenvasado

Equipo:
• 25 botellas de champán de 750 ml
• 25 corchos de champán de plástico
• 25 hilos de corcho de champán
• Gafas de laboratorio (u otras gafas de seguridad de OSHA)
• Guantes (goma gruesa, cuero, etc.)
• Juego de cucharas de medir
• Suficiente espacio en su congelador y refrigerador para poder contener al menos cinco botellas de vino a la vez. Cuanto más pueda sostener, más rápido avanza esta etapa.

Ingredientes:
• 240 ml de vodka neutro
• Acondicionador de vino de 360 ​​ml
• 750 ml (una botella de vino llena) de cuvee (reservar al principio)

Paso a paso:
1. Saque las 25 botellas de champán que han estado reposando durante un mes. Guárdelos en su congelador, si caben todos. De lo contrario, los siguientes pasos se pueden realizar en lotes. Estos pasos están escritos asumiendo que hay espacio para 10 botellas de vino en el congelador.
2. Ponga cinco de las botellas de champán llenas en el congelador.
3. Utilice agua caliente para lavar las 25 botellas de champán nuevas. Nuevamente, no los sulfite.
4. Mezcle una dosis combinando el vodka, el acondicionador de vino y el cuvee (que guardó hace tres meses en el refrigerador) en la jarra.
5. Vierta dos cucharadas de la mezcla de dosificación en cinco de las botellas de champán recién lavadas.
6. Pon estas cinco botellas en el congelador. Colóquelos en posición vertical junto a sus contrapartes completas.
7. Cuando haya comenzado a formarse hielo en las cinco botellas llenas de cubetas, sáquelas del congelador, quite la tapa de cada una con cuidado y vierta su contenido suavemente en una de las botellas que contiene la dosis congelada. Tenga cuidado de no verter todo el contenido que desea dejar atrás las cosas pegajosas (las lías) en el fondo de la botella de cuvee.
8. Inserte rápidamente un corcho de plástico para champán y fíjelo con alambre o, alternativamente, coloque tapones de corona en las nuevas botellas si no puede comprender la noción de los corchos de plástico para champán.
9. Repita los pasos anteriores con lotes de cinco botellas de cubetas a la vez.
10. Cuando termine, guarde las botellas en posición vertical en un lugar fresco, seco y oscuro.
11. Cuando la dosis se haya descongelado en el fondo del frasco, agite los frascos suavemente para mezclar la cubeta y la dosis.
12. Guarde las botellas en un lugar fresco y seco, y asegúrese de enfriarlas completamente antes de servirlas.


Ver el vídeo: 23 - Cómo conocer y disfrutar los vinos de Oporto (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Malarr

    Bien hecho, esta magnífica idea es solo

  2. Abdul-Bari

    Me registré especialmente en el foro para agradecerle por su ayuda en este asunto.

  3. Balasi

    Permites el error. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM, hablaremos.

  4. Merle

    Me uno. Todo lo anterior es cierto. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.



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