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24 platos sureños icónicos que debes saber cocinar (presentación de diapositivas)

24 platos sureños icónicos que debes saber cocinar (presentación de diapositivas)


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Un vistazo a algunos de los platos más emblemáticos del sur (y algunos clásicos modernizados)

Mientras que los tomates verdes fritos según se informa puede haberse originado a partir de inmigrantes judíos que ingresaron al noreste y medio oeste de Estados Unidos, ahora tienen fuertes lazos con el sur. El plato que comparte el mismo nombre que el Película de 1991 protagonizada por Mary-Louise Parker y Mary Stuart Masterson, basada en Novela de 1987 de Fannie Flagg, se ha convertido en un alimento básico en las cocinas y restaurantes del sur a pesar de sus raíces, quizás debido en gran parte a su sabor sabroso y crujiente que combina tan bien con otros platos típicos del sur. Cualquiera que sea el caso, los tomates verdes fritos se han convertido ahora en un alimento básico del sur querido y aceptado, y Parrilla de maíz, con sede en una histórica casa unifamiliar en Charleston, Carolina del Sur, nos muestra como para freír un buen lote de tomates.

Haga clic aquí para ver la receta de tomates verdes fritos.

Tomates verdes fritos (parrilla de maíz)

Mientras que los tomates verdes fritos según se informa puede haberse originado a partir de inmigrantes judíos que ingresaron al noreste y medio oeste de Estados Unidos, ahora tienen fuertes lazos con el sur. En cualquier caso, los tomates verdes fritos ahora se han convertido en un alimento básico sureño querido y aceptado, y Parrilla de maíz, con sede en una histórica casa unifamiliar en Charleston, Carolina del Sur, nos muestra como para freír un buen lote de tomates.

Haga clic aquí para ver la receta de tomates verdes fritos.

Ostras Asadas (Rappahannock Oyster Co.)

Si bien es cierto que a veces es difícil comer, ostras proporcionan un sabor rico y salado y una gran cantidad de hierro, proteínas y calcio. Cuando los colonos ingleses llegaron al área de la bahía de Chesapeake, los habitantes nativos americanos les presentaron la idea de comer ostras, y en la década de 1680 los colonos estaban recolectando ostras ellos mismos, comenzando una larga tradición dentro de la región. Rappahannock Oyster Co., con sede en la bahía de Chesapeake, continúa esa tradición de la recolección y el consumo de ostras del sur y comparte su Consejo para asar sus propias ostras.

Haga clic aquí para ver la receta de ostras asadas.

Julepe de menta (prueba principal)

Más comúnmente asociado con damas con sombreros grandes que apuestan a caballos, el Julepe de menta se hace típicamente con bourbon, azúcar, agua y menta y se sirve en una taza plateada de julepe. La bebida se originó en el sur y fue presentada a la sociedad de Washington, D.C. por ese famoso senador de Kentucky. Henry Clay, quien era un ferviente fanático de la bebida. Por lo general, está conectado con el Derby de Kentucky y ha sido promovido por Churchill Downs desde 1938, y la pista llegó a introducir un julepe de menta de lujo de $ 1,000 en 2006. Restaurante y bar con sede en Louisville, Ky. Prueba principal cuenta con un impresionante arsenal de excelente bourbon y comparte su receta para el perfecto julepe de menta aquí.

Haga clic aquí para ver la receta de Mint Julep.

Galletas de suero de leche (Seersucker)

Si bien el término "galleta”Originalmente se refería a un bizcocho parecido a una galleta, después de la Guerra Revolucionaria, los estadounidenses comenzaron a usar el término como lo hacen hoy para referirse a un pequeño trozo de pan con un exterior crujiente y un interior suave. El trigo de invierno más suave que crece en el sur fue el ingrediente perfecto para hacer el pan esponjoso y rápido que se usa para las galletas y rápidamente se convirtieron en alimentos básicos en el sur. Servidos como acompañamiento de platos principales o con salsa, mantequilla o jamón como plato de desayuno, los bizcochos son un clásico sureño. Robert Newton, nativo de Arkansas, comparte el receta por sus esponjosas galletas de suero de leche horneadas en su moderno restaurante sureño con sede en Brooklyn, Nueva York, Seersucker.

Haga clic aquí para ver la receta de galletas de suero de leche.

Huevos rellenos (gallinero)

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Un elemento básico en las reuniones de la iglesia y los picnics familiares en todo el sur, el huevo endiablado es un aperitivo clásico que se prepara fácilmente para el entretenimiento. Hay una variedad de recetas de huevos rellenos, que se remontan a antigua roma, donde fue sazonado con caldo y vino, y Europa medieval. Sin embargo, en el sur, este plato ha sido ampliamente aceptado como una mezcla de ingredientes como mayonesa, mostaza, pimienta y condimentos y se ha vuelto tan popular que incluso ha rechazado la creación de su propio plato para servir, el plato de huevos rellenos. Incluso si no tienes tu propio plato para servir huevos rellenos, recrea el acompañamiento clásico este verano con un receta desde Gallinero de Greenville, S.C.

Haga clic aquí para ver la receta de huevos rellenos.

Pollo y bolas de masa (Virginia's on King)

Esta comida reconfortante se elabora hirviendo pollo, utilizando el caldo resultante para cocinar las albóndigas y combinando los dos con sal y pimienta. El término "bola de masa" se originó durante el siglo XVII y se refería a un trozo de masa hervida o al vapor. Originalmente se agregaba a los platos para hacerlos más llenos, de ahí su combinación con el pollo y el caldo. Se ha convertido en un plato básico en el sur debido a su consistencia cálida y abundante y al restaurante de Charleston, Carolina del Sur. Virginia está en King comparte su receta de pollo y albóndigas aquí.

Haga clic aquí para ver la receta de pollo y albóndigas.

Pudín de tomate (parrilla de maíz)

Si bien los tomates y el pudín pueden parecer dos cosas que realmente no van juntas, este plato ha sido un lado sureño clásico desde antes de la Guerra Civil. Con su combinación de tomates, pan, azúcar, sal y el hecho de que se sirve caliente, es fácil ver por qué este plato es un recordatorio de la cocina casera tradicional. Parrilla de maíz de Charleston, S.C., comparte su receta para el favorito sureño desde hace mucho tiempo, sírvalo con galletas calientes y la combinación de "tomate" y "pudín" de repente cobrará sentido.

Haga clic aquí para ver la receta de pudín de tomate.

Bagre (MilkWood)

A menudo se encuentra en las aguas del sureste de los Estados Unidos, bagre se convirtió en un elemento básico fundamental para los sureños empobrecidos, ya que era relativamente barato y fácil de encontrar. A menudo era menospreciado por otros, que lo veían como un pobre sustituto para un pescado más preciado, sin embargo, a los sureños les encantó, sirviéndolo espolvoreado con harina de maíz y frito junto con cachorros hush y ensalada de col. Sin embargo, con el aumento actual del bagre criado en granjas, ahora es una opción popular y se ha convertido en la base de una amplia gama de nuevos y sabrosos platos que construyen y amplían su herencia sureña. Chef Edward Lee de LecheMadera en Louisville, Ky., comparte su opinión sobre el plato tradicional sureño, creando una receta única para bagre frito en vinagreta de tocino.

Haga clic aquí para ver la receta de bagre.

Pajitas de queso (panadería Red Truck)

Aunque nadie conoce el origen exacto de la pajita de queso, se cree que pajitas de queso originadas cuando un cocinero sureño mezcló las sobras de masa de galletas con queso, las formó en tiras largas y luego las horneó junto con una bandeja de galletas. Por lo general, se comen como bocadillos, las pajitas de queso son las papas fritas de la hora del cóctel sureña: no se puede comer solo una, y una vez que se ha abierto una lata, hay que resignarse a comer prácticamente todo el recipiente. Brian Noyes de Panadería Red Truck en el país de caza de Virginia tuvo la amabilidad de compartir su receta por sus pajitas de queso caseras, que hace en una estación de servicio Esso renovada de 1921 con solo tres panaderos.

Haga clic aquí para ver la receta de pajitas de queso.

Pollo Frito (Pollo Beasley + Miel)

Los inmigrantes escoceses que llegaron a América trajeron consigo su tradición de freír pollo en grasa, en contraste con sus contrapartes inglesas, que a menudo hervían o horneaban sus carnes. Con la introducción de la sartén de hierro fundido en el siglo XIX, el pollo, la manteca de cerdo y la harina comenzaron a combinarse en la cocina del sur y se convirtieron en lo que hoy llamamos pollo frito. La chef Ashley Christensen nos muestra cómo freír un pollo real de Carolina y comparte su celebrado receta de pollo frito de su restaurante de Raleigh, N.C. Pollo + Miel Beasley.

Haga clic aquí para ver la receta de pollo frito.

Barbacoa (4th y Swift)

Algunas personas piensan que el término "parilla"es simplemente un verbo o puede aplicarse a cualquier cosa cubierta con salsa BBQ, pero en el sur significa algo muy específico: carne cocida a fuego lento durante un período prolongado de tiempo para crear un sabor ahumado y sabroso. Se cree que el término barbacoa se originó a partir de la palabra española barbacoa, que los españoles utilizaron en referencia a presenciar la práctica de los nativos caribeños de cocinar la carne a fuego lento. El método de cocción se hizo frecuente en el sur de Estados Unidos en el siglo XIX y, dado que los cerdos son animales comunes en la región, el cerdo se convirtió en una de las principales carnes utilizadas para la barbacoa. Chef Jay Swift de 4th y Swift en Atlanta nos muestra su giro en una receta clásica, sustituyendo las costillas de res por un plato sureño renovado.

Haga clic aquí para ver la receta de barbacoa.

Camarones y sémola (arte sureño)

Originalmente un alimento básico para el desayuno de los pescadores de Carolina del Sur en Lowcountry, el camarón y la sémola se ha convertido en un plato sureño icónico. La sémola tibia y mantecosa se mezcla perfectamente con camarones sazonados para crear una comida simple pero deliciosa. Chef Art Smith, anteriormente chef personal de Oprah Winfrey y uno de los favoritos de Maestros de los mejores chefs, compartió con nosotros sus camarones y sémola receta de su restaurante de Atlanta Arte sureño. Smith sirve su sémola con queso Cheddar, salchicha Andouille y ajo, creando una comida sabrosa y abundante.

Haga clic aquí para ver la receta de camarones y sémola.

Pastelitos de cangrejo (un poco al norte de Broad)

Tortas de cangrejo son un plato característico del área de la bahía de Chesapeake, donde prospera el cangrejo azul. Este tipo de cangrejo es considerado uno de los mejores para hacer pasteles de cangrejo y fue presentado a los colonos en Chesapeake por los nativos americanos que originalmente vivían allí. A menudo empanados con condimentos y fritos, los pasteles de cangrejo se sirven en todo, desde sándwiches hasta ensaladas. Un poco al norte de Broad en Charleston, S.C., nos envió su receta para un pastel de cangrejo de Lowcountry, con una capa crujiente de pan rallado panko y sazonado con perejil y nuez moscada.

Haga clic aquí para ver la receta de Crabcakes.

Pan de maíz (barbacoa de Percy Street)

Cuando los colonos ingleses se establecieron en lo que hoy es el sureste de los Estados Unidos, conocieron el maíz básico de los nativos americanos y comenzaron a usarlo en sus propias recetas. En un intento de replicar el pan a base de granos de su Europa natal, los colonos comenzaron a hornear su propio pan con harina de maíz y el plato de pan de maíz fue Nació. Típicamente cocinado en una sartén, el pan de maíz es un lado sureño que se sirve caliente en canastas en la mesa o junto a un plato de judías verdes y barbacoa. La chef Erin O’Shea es oriunda de Richmond, Virginia, y es una de las propietarias de Barbacoa Percy Street en Filadelfia, alabado por sus carnes ahumadas. Aquí, ella comparte su pan de maíz inspirado en Texas receta con nosotros.

Haga clic aquí para ver la receta de pan de maíz.

Cóctel Moonshine (Loveless Cafe)

El termino luz de la luna puede referirse a cualquier tipo de alcohol que se produce en secreto para evitar impuestos gubernamentales o prohibiciones sobre el alcohol. Después de la Guerra Revolucionaria, el gobierno de los Estados Unidos estaba luchando por obtener fondos y, por lo tanto, impuso un impuesto a las bebidas espirituosas y licores, lo que provocó un gran disgusto entre los nuevos ciudadanos estadounidenses (y es comprensible). Muchos agricultores continuaron convirtiendo su maíz en whisky e ignoraron el impuesto federal, ya que les quitaba ingresos de sus ingresos que tanto necesitaban. Muchos de estos moonshiners estaban ubicados en Kentucky, las Carolinas, Virginia y Tennessee y continuaron sus prácticas a lo largo del movimiento de templanza del siglo XX, utilizando la Prohibición nacional de la década de 1920 para su mayor ventaja y entregando licor ilegal a bares clandestinos. Aunque la necesidad de contrabandear licor ilegal ha pasado, la luz de la luna sigue siendo una de las favoritas del sur. El café sin amor en Nashville, Tennessee, comparte la receta por su versión del licor antiguo, The Beesting Moonshine Cocktail, puede que no se entregue de manera encubierta, pero su combinación de miel, té dulce y alcohol ilegal lo compensa con creces.

Haga clic aquí para ver la receta del cóctel Moonshine.

Cóctel Tallulah (Ollie Irene)

Coca Cola es en sí mismo un producto nacido y criado en el sur: fue creado en 1886 por John Pemberton, un farmacéutico de Atlanta, y pronto se extendió más allá de las farmacias y, como sabemos, finalmente se convirtió en una bebida amada por todo el mundo. Sin embargo, todavía conserva sus raíces sureñas, y la mayoría de las personas nacidas y criadas en el sur pueden recordar haber participado en este tradición milenaria cuando era niño: verter un paquete de cacahuetes en la garganta de una Coca-Cola con cuello de botella. Suena extraño, pero la combinación salada y dulce es el refrigerio perfecto y simple. Ollie Irene en Mountain Brook, Alabama, pone un giro en este cóctel clásico, deslizándose en un poco de Jack Daniel's y orgeat de maní para una versión adulta de este favorito de la infancia.

Haga clic aquí para ver la receta del cóctel Tallulah.

Coles verdes (mesa y plato principal)

Uno de los miembros más antiguos de la familia de las coles, las coles están emparentadas con la col rizada y han sido comidos durante siglos, ya que existen relatos de antiguos griegos y romanos que cultivaban coles ellos mismos. El estilo sureño de cocinar las coles surgió cuando los trabajadores domésticos en las granjas las hervían con el corvejón de jamón o cerdo salado sobrante para difundir el sabor amargo de las verduras. Servido junto con guisantes de ojo negro, el plato se ha convertido en un elemento básico del día de Año Nuevo para aquellos que creen en la superstición de que el plato les traerá suerte el próximo año. Chef Ted Lahey de Mesa y principal en Roswell, Georgia, compartió su receta para las coles, que usa tocino, pimientos rojos y vinagre para darle a las verduras un toque sureño.

Haga clic aquí para ver la receta de berza.

Filete de pollo frito de Tommy gordo (Thomas O. Ryder)

La primera mención de una receta similar al filete de pollo frito Fue en 1839 en el El Ama de casa de virginia por la Sra. Mary Randolph, y algunos creen que fue el asentamiento de los alemanes en Hill Country, Texas, lo que trajo este plato, que es alarmantemente similar a su plato clásico schnitzel de salchicha. No importa cómo llegó al sur, estamos felices de que así fuera. Esta receta presenta el condimento de Lawry tanto en el lavado de suero de leche como en el empanizado, para obtener un bistec sabroso y crujiente que se fríe a la perfección.

Haga clic aquí para ver la receta de filete de pollo frito de Fat Tommy

Camarones Po'Boy (Empire State South)

Para aquellos de ustedes que no están familiarizados, un po 'chico es un sándwich submarino hecho con pan francés y típicamente relleno con mariscos fritos como camarones, bagre, ostras o cangrejos. Según los informes, se originó en Nueva Orleans cuando los conductores de tranvías y motoristas comenzaron a hacer huelga debido a las amenazas contra su sindicato y su salario; Bennie y Clovis Martin, propietarios del Café y Restaurante Martin Brothers, fueron operadores de tranvías anteriores y simpatizantes del sindicato y prometieron servir una comida gratis a cualquier operador de tranvía en huelga en Nueva Orleans. A esos "pobres muchachos" les dieron de comer enormes sándwiches de pan francés rellenos de carne para mantenerlos satisfechos mientras protestaban, y el nombre se quedó. El sándwich es ahora una parte integral de la identidad de Nueva Orleans y también se ha extendido por todo el sur. El moderno restaurante sureño Empire State Sur de Atlanta comparte su opinión sobre el clásico camarón po'boy con nosotros aquí.

Haga clic aquí para ver la receta de camarones Po'boy.

Queso Pimiento (Tupelo Honey Cafe)

A veces denominado "El caviar del sur", este plato hace una aparición común en los hogares del sur además de todo, desde galletas y papas fritas hasta apio y sándwiches. Hecho con una mezcla de mayonesa, pimientos morrones y queso cheddar, la pasta se hizo popular a principios del siglo XX cuando se servía en elegantes sándwiches en fiestas de té de élite. Originalmente visto como un manjar debido al alto precio del queso y los pimientos morrones importados, fue ampliamente adaptado por la corriente principal del sur cuando James Lewis Kraft comenzó a hacer queso procesado en 1915 y los agricultores del sur comenzaron a cultivar pimientos morrones, reduciendo su costo. Pronto se convirtió en un alimento básico para los trabajadores de las fábricas textiles del sur que no tenían mucho tiempo en los descansos para comer y descubrieron que tomar un sándwich de queso y pimiento era una manera rápida y deliciosa de conseguir una comida. La pasta se considera ahora un plato tradicional del sur, y Asheville, Carolina del Norte. Café de Miel Tupelo comparte su versión renovada de la receta de queso con pimiento aquí, creando un plato cursi servido caliente como salsa.

Haga clic aquí para ver la receta de queso con pimiento.

Encurtidos fritos (West Egg Cafe)

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Bernell Austin supuestamente hizo por primera vez Pepinillos fritos popular en 1963 en su Duchess Drive In en Atkins, Arkansas. Originalmente se vendieron en la forma circular pequeña que se encuentra en las hamburguesas por $ 0.15 por 15 encurtidos, sin embargo, Austin no estaba satisfecho con la forma en que se veían y finalmente pasó a freírlos en rodajas a lo largo . La combinación del pepinillo salado y el empanado caliente y crujiente fue inmensamente popular y el plato se extendió rápidamente por todo el sur y ahora es un alimento básico en las ferias estatales o como aperitivo o guarnición. West Egg Café en Atlanta nos muestra cómo haz tus propios encurtidos fritos en casa.

Haga clic aquí para ver la receta de encurtidos fritos.

Té dulce (Nicole Campoy-Leffler)

Dado que Carolina del Sur fue el primer estado en el que se cultivó té en los Estados Unidos, no es de extrañar que el Sur lo haya reclamado como su bebida insignia, con azúcar, por supuesto. La primera publicación de té dulce. se cree que es en 1839 en un libro de cocinaEl ama de casa de Kentuckyy se ha convertido en un elemento habitual de la gastronomía sureña desde entonces.

Haga clic aquí para ver la receta de té dulce.

Pastel de nuez (alto algodón)

Se dice que el pastel de nuez se originó en Nueva Orleans a principios del siglo XIX después de que los nativos americanos introdujeran a los colonos franceses a la nuez de nuez. A menudo hecho con jarabe de maíz y servido con crema batida o helado, es un postre clásico que aparece regularmente en la mesa sureña, no solo en Acción de Gracias. Chef Joe Palma de Bar y parrilla High Cotton Maverick en Charleston, S.C., nos envió su receta por su pastel de nueces hecho con azúcar morena y una taza de mantequilla derretida, nos suena bien.

Haga clic aquí para ver la receta de pastel de nueces.

Pudín de plátano (cocina de la ciudad sur)

Pudín de plátano probablemente se inspiró en la bagatela, un postre británico que combina pasteles, natillas, frutas y crema. Si bien hay evidencia de que algunos plátanos llegaron a América durante la época colonial, la mayoría de los estadounidenses no encontraron la fruta hasta que comenzaron a ser importados en gran parte de América Latina en la década de 1870 a través de Nueva Orleans y Charleston. Posteriormente, las recetas para el postre de pudín de plátano comenzaron a encontrarse en los libros de cocina a principios del siglo XX. Cuando las carreteras de cuatro carriles comenzaron a aparecer con más frecuencia en el sur durante la década de 1960, los plátanos se enviaban con mayor frecuencia a las tiendas de comestibles dentro del área y el precio de la fruta bajó, lo que hizo que el pudín de plátano fuera un alimento básico en la mesa del sur. Chef Chip Ulbrich de Cocina de South City en Atlanta compartió su receta para el postre con nosotros; Su adición de licor de plátano al plato lo lleva de un clásico de la venta de pasteles de la iglesia a un placer amplificado y pecaminosamente bueno.

Haga clic aquí para ver la receta de pudín de plátano.


Pittsburgh & # 8217s 20 platos más icónicos

Encontrará uno de los platos más emblemáticos de Pittsburgh en Primanti Bros. Foto: Primanti Bros.

Cuando un equipo deportivo se convierte en leyenda, agradeces a todos los jugadores que te llevaron allí. Bueno, ahora que Pittsburgh es oficialmente una "ciudad gastronómica", ya es hora de que presentemos nuestros respetos a los platos que definen a esta ciudad.

Desde nuevos favoritos hasta clásicos de la vieja escuela, a continuación se muestran algunos de los platos más emblemáticos de Pittsburgh.

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