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Crema de castañas

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Receta de crema de castañas de de 23-10-2016 [Actualizado el 23-10-2016]

La crema de castañas es una deliciosa crema elaborada con castañas hervidas o castañas, excelente para untar en pan o para rellenar dulces y tartas. A pesar de estar contada entre las mermeladas, la crema de castañas puede ser una alternativa válida a la Nutella, siempre y cuando te gusten las castañas, claro;) En casa de mi madre, estos días la pardusco nunca falla, este año todavía no lo había visto por ahí, así que decidí prepararlo yo mismo, en parte para rellenar un postre (que os mostraré en breve) y en parte para comerlo con cuchara o para ponerlo sobre bizcochos en el desayuno. . La parte más "difícil" de la receta consiste en pelar las castañas, pero si haces esta actividad en compañía, tal vez charlando, verás que el tiempo pasa rápido;) Bueno te dejo y voy a visitar el cervecería más famosa de Europa, un beso y lo leeremos más tarde; *

Método

Cómo hacer crema de castañas

Después de lavar las castañas con agua corriente, hiérvelas en una olla llena de agua durante 40 minutos.

Escurrir y, aún calientes, pelarlas con ayuda de un cuchillo pequeño.

Pon una cacerola con agua, azúcar y esencia de vainilla al fuego.
Cuando el azúcar esté completamente disuelto, agregue las castañas y mezcle.

Cocinar a fuego lento durante 1 hora dándoles la vuelta, con una cuchara de madera, de vez en cuando.

Ahora agrega el chocolate picado y, una vez derretido, usa una batidora para obtener una crema tersa.

Tu crema de castañas está lista para ser vertida en frascos.


Crema de castañas

La crema de castañas es una deliciosa preparación que se elabora con las frutas típicas de otoño, es una deliciosa crema elaborada con la pulpa de castañas aromatizada con piel de limón y vainilla.
Para esta receta elija castañas lo suficientemente grandes para facilitar y acelerar el descascarillado, luego proceda con la cocción en agua y azúcar, como se hace con las mermeladas, ¡y listo!
Obtendrás una deliciosa crema que también podrás envasar al vacío para poder disfrutarla incluso fuera de temporada.
Si quieres aprovechar el otoño para hacer otras recetas a base de castañas, en nuestra sección encontrarás muchas ideas sabrosas, con harina puedes cocinar tartas en su lugar, ¡o puedes prepararla tú mismo en casa para hacer una tarta suave!


Sal y pimienta según sea necesario

En ambos casos está delicioso, solo tienes que probarlo. Tienes el fin de semana para ponerte manos a la obra, estos son los ingredientes:

250 g de castañas cocidas y peladas

4 cucharadas de azúcar de caña demerara

1 cucharada de cacao sin azúcar

Licuar todo junto (más o menos finamente según el gusto) y luego dejar espesar al fuego, manteniendo el fuego bajo y removiendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo. Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, pero difícilmente envejecerá tanto.

13 comentarios:

¡Un cannoli para mí por favor, me estoy desmayando!
Cocò, ¡qué delicioso fin de semana! besos y bien nosotros

¡¡Maldita sea!! Los acabo de terminar. quien tiene que dar. Quiero hacer cannoli.

Una crema deliciosa. Buenas tardes laura

Mmm, en las peras debe ser lujuria.
En mi blog, dediqué el mes de noviembre exclusivamente a recetas con castañas. ¡Si quieres, ven a verme!

si si, aun tienes tiempo !! Nos encantan las castañas y nos gustan mucho estas preparaciones. entre los dos no sabríamos qué elegir. ¿Pueden los dos?
Besotes

oh si, creo que no dura mas de 4 dias en la heladera me pegaria con una cuchara y glugluglu)

Quería decirte que tus recetas son absolutamente FANTÁSTICAS.
muy muy bien.
Cris

siempre es la hora de las castañas. tenerlos tan bien

Querido Cocò, realmente necesito una bandeja completa de estas maravillas, después de 3 días de cocinar 'trabajando' ¡estoy agotado! ¡Solo tu crema de castañas haría un milagro!
¡¡Bien!! : -PPP

hermosa receta de crema de castañas. también muy versátil. felicitaciones!

@Ady mi fin de semana fue muy codicioso, luego sabrás cómo
@Castagna y Apricot un paseo por las montañas, ¿verdad?
@Laura y no solo el bigote
@Carolina me intriga por tu mes dedicado a las castañas vendré a verte también porque las uso muy poco en la cocina
@ Manu y Silvia seguro que puedes pero yo prefiero las peras que me encantan cocidas
@De hecho, la mía fue una hipótesis extrema
@Anonimo Cris ¿qué he hecho para merecer este consentimiento? Gracias
@Gunther, sin embargo, es malo publicar recetas con ingredientes no disponibles o fuera de temporada, ¿no crees?
@ Sandra si estuviéramos cerca de ti pasaría un poquito
@Chiara de hecho los míos fueron solo dos ejemplos de uso

huuuuu que maravilloso.
el cannoli me gusta molto! jejejeje Pippi
-)


Recetas de cocina

Ingredientes: 300 g de castañas blancas, 150 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao, leche, ron, 2 frutas confitadas, rompope.

Preparación: Poner las castañas blancas en agua fría durante unas horas. Cocínelos y páselos por un colador. Agrega el azúcar, el cacao, un poco de leche, 1 vaso pequeño de ron, la fruta confitada cortada en trozos pequeños y mezcla hasta que quede cremoso. Pon 2 cucharadas grandes en cada taza y cúbrelas con el ponche de huevo.

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La receta de este exquisito plato es de Claudio A., un amigo muy querido y un cocinero soberbio e incomparable. En cualquier supermercado encontrarás castañas al vapor.

Para 6 personas

La crema de calabaza:

  • 1 cebolla picada
  • 1 kg de pulpa de calabaza picada
  • 1 papa cortada en cubitos
  • 700 ml de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 50 ml de nata
  • 3 quesos de cabra añejos cortados por la mitad
  • 20 castañas ya cocidas al vapor en trozos pequeños

Acabado de la placa:

Rehogar la cebolla en un poco de aceite. Cuando se haya vuelto transparente, agrega la calabaza y la papa, cubre con el caldo de verduras y cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida. Tardará aproximadamente una hora.

Agrega las castañas y tritura todo con una batidora de inmersión, ajusta la sal y la pimienta, agrega la nata y, si la nata queda demasiado espesa, diluye a tu gusto con más caldo.

Sírvelo con el queso de cabra y una pizca de avellanas picadas y castañas desmenuzadas y echadas un momento en mantequilla.


Empecemos con el hervir castañas . Lavar las castañas y ponerlos en una olla con agua fría.

Poner la olla en llamas y hierva el agua.

Desde el momento en que hierve el agua, calcule Aproximadamente 40 minutos.

Escurrir las castañas, grábalos con un cuchillo e limpialos.

Esto debe hacerse rápidamente porque en cuanto las castañas se enfríen será difícil quitar la fina piel.

Toma una cacerola y viértela en ella.& rsquoacqua y eso azúcar. Pon la cacerola en el fuego y espera a que se disuelva el azúcar.

Cuando el azúcar se haya disuelto, agrega las castañas y déjelos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia.

En cuanto veas que el almíbar empieza a espesarse, retira del fuego y licuar todo con la batidora de inmersión.

En esta oración, tener agua hirviendo lista y, si la crema de castañas está demasiado espesa, añadir un poco.

Vierta la crema de castañas en la cacerola e agrega el chocolate picado.

Remueve hasta que el chocolate se derrita y se convierta en un todo con la crema.

Vierta la nata en un bol de vidrio. y déjelo enfriar.

Una vez frío guarda la crema de castañas y chocolate en la nevera donde se mantendrá durante varios días.

Si quieres, puedes guardar la crema de castañas en tarros esterilizados para que se mantenga más tiempo como mermelada.


Merengue de crema de castañas

Como ya te había escrito en el post anterior sobre Chestnut Jam, aquí tienes un pastel que contiene dos de las recetas que ya he publicado. Es un postre otoñal, bastante pesado pero sobre todo goloso. :) Aquí tienes Merengue de crema de castañas.

2 discos de merengue
2 tarros de mermelada de castañas
1/2 litro de nata
Merengues
Castaños glacés

Primero debe hacer los discos de merengue, puede elegir el diámetro usted mismo. Puedes usar la receta que encuentras aquí, el procedimiento es el mismo. Evidentemente, si quieres hacer discos más grandes es necesario utilizar la doble dosis, solo utiliza la boquilla lisa y ancha de la manga pastelera.
Te aconsejo que dibujes en el papel de horno el círculo del diámetro que hayas elegido previamente, de tal forma que los dos círculos sean del mismo tamaño idéntico y en ese punto partir del centro y crear esta especie de espiral para rellenar. todo el círculo. Mételo al horno, el tiempo de cocción será superior a las dos horas de merengues simples así que, pasadas las dos horas, cuida de comprobar de vez en cuando.
Mientras tanto, preparar el relleno que consiste en batir la nata y añadir la mermelada de castañas. Mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando los discos de merengue estén listos, déjelos enfriar y coloque uno en un plato, cubra con su relleno y agregue los marrones glacés cortados en trozos pequeños por la mitad.


Estofado de ternera al vino tinto sobre crema de castañas

Uno de los grandes clásicos de la cocina italiana: ¡estofado de ternera!

El éxito de este plato está garantizado si la carne se elige en el corte correcto: al final de la cocción debe estar tan suave que casi se pueda cortar con un tenedor. Los nombres de los diversos cortes difieren de una región a otra, pero para la carne estofada, la rabadilla, el asado de la vena, la tapa o el sombrero de cura son los preferidos en toda Italia, si tiene dudas sobre qué elegir, pregunte a su carnicero de confianza. una pieza adecuada para el "asado en cuchara".

Las verduras, el vino y los aromas que componen su salsa se vuelven fundamentales en todo el plato, la salsa es irresistible si se acompaña de puré de patatas o polenta. En esta receta, y para permanecer en el tema del otoño, las castañas pueden reemplazar a las papas, para una combinación no obvia e igualmente agradable.


Primero prepare el crema de castañas . Como te dije, la preparé la semana pasada y la guardé en el frigorífico, pero esta crema se puede guardar en frascos y usar cuando sea necesario.

Alternativamente, puede utilizar otro tipo de cremas: chocolate, ricotta, natillas, siempre que sean muy densas, bastante secas.

En cuanto a la repostería, os remito a mi receta de masa quebrada que no solo es delicioso, sino también muy fácil de preparar y muy fácil de trabajar.

Una vez listo, envolver la masa quebrada en film transparente y ponerla en la nevera durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, coger la masa quebrada y enharinado ligeramente el Superficie de trabajo con un poco de harina.

Estirar la masa quebrada con un rodillo hasta obtener una hoja fina pero no demasiado fina, de medio centímetro aproximadamente.

Con un cortador de pastelería o con cortador de galletas, haz muchos círculos.

Usé los anillos de pastelería grandes, el de 12 cm, porque tenía prisa & # 128521

Una vez cortada la masa quebrada, disponer una cucharada de crema de castañas en una parte del círculo.

Coger la media esfera de masa libre y cubrir la parte con la nata.

Con los dedos presionado en los bordes de tal forma que se sellen y luego, con las púas de un tenedor, se decoren las galletas.

Colocar las galletas de masa quebrada rellenas de crema de castañas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea un 180 C, horno precalentado, para 20-30 minutos.

Si ve que los bordes se oscurecen más que la parte central, tenga la seguridad, esto es normal & # 128521

Saca los panzerotti del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío cúbrelos con azúcar glass.

Tus galletas de crema de castañas están listas y se mantienen bien durante varios días cerrados en una bolsa hermética.

¡Los míos están terminados la misma noche! & # 128521

¡Y la gente a la que se los di también se los comió la misma noche! & # 128512


Crema de castañas, la receta

Crema de castañas, la tradición

Amado y apreciado por las comunidades de montaña y colina en toda Italia, el castaño se considera realmente una planta preciosa, tan importante para ciertas áreas que experimentaron tiempos de hambruna e inviernos que se considera el "árbol del pan".

Esta variedad ha experimentado fases alternas de éxito en el cultivo.: el abandono de muchas zonas rurales, las oleadas de epidemias parasitarias han contribuido con el tiempo a afectar negativamente.

Hoy, sin embargo, estamos asistiendo a un retorno real al interés más consciente por la conservación y la tradición, también en términos de agricultura ecológica y cultivos propios: muchos jóvenes "regresan" al campo, en busca de castaños y sus frutos y también para apreciar el el turismo y el valor del bienestar que aportan determinados lugares rodeados de vegetación.

Allí crema de castañas tiene su origen aquí mismo, en las casas de los campesinos de toda Italia que encontraron tantos en el fruto de la castaña que fue modificado y transformado en diversas recetas dulces y saladas.

Receta de crema de castañas

Ingredientes:

& gt 350 g de castañas crudas (unos 200 g de pulpa)
& gt 180 ml de leche
& gt una cucharadita de cacao sin azúcar
& gt esencia de vainilla o vainillina en polvo
& gt 40 g de azúcar de caña integral
& gt una pizca de sal.

Preparación
Hervir las castañas en una olla llena de agua durante unos 40-45 minutos dependiendo del tamaño, luego córtelos y pélelos con cuidado.

Ponga la pulpa de las castañas en un cazo, agregue la leche y déjela hervir a fuego lento durante otros diez minutos, hasta que estén muy suaves. Escurrimos las castañas y reservamos la leche.

Con una batidora de inmersión, licúa las castañas verter la leche en un cazo, añadir el resto de los ingredientes y mezclar con cuidado al hervir, añadir el puré de castañas, bajar el fuego y seguir revolviendo unos minutos, hasta alcanzar la consistencia deseada.

Lea también Harina de castaña, descripción y uso & gt & gt

Almacenamiento de crema de castañas

La crema así obtenida se aplica en frascos herméticos, déjelo enfriar y se puede conservar en el frigorífico como máximo una semana.

Si desea prolongar el almacenamiento, puede realizar el método de pasteurización domiciliaria, hirviendo previamente los frascos con sus respectivos tapones para esterilizarlos, luego proceder al encapsulado, vertiendo la nata hirviendo y recién hecha en los frascos secos y hirviendo.

Se cierra y se deja reposar a temperatura ambiente, asegurándose de que se realice el vacío y que los tapones estén bien cerrados. Entonces la crema esta lista se puede guardar en un lugar oscuro y seco durante unos tres o cuatro meses.

Libro de referencia: "Corazón de castaño. Cómo usarlo en la cocina" por Katia Brentani

Historias de tradición: El solar del municipio de Talamello, en Valmarecchia, una zona rica en castañas entre Toscana, Emilia, Marche y San Marino, nos da la historia de esta preciosa fruta, trayendo de vuelta otras recetas tradicionales especiales, como pattona, castagnaccio, arroz y castañas y castañas de polenta.


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