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¿Por qué está prohibido el queso de leche cruda en Estados Unidos a menos que tenga 2 meses?

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Comer queso de leche cruda joven puede ser una empresa arriesgada

Los quesos de leche cruda se consideran en general más deliciosos que los quesos elaborados con leche pasteurizada.

Es posible que haya escuchado historias sobre personas que van a Francia, comen queso de leche cruda y se enferman. Para eliminar patógenos como la listeria y E. coli, la leche debe pasteurizarse y algunos estados han prohibido la venta minorista de leche cruda; La FDA también ha prohibido el envío de productos lácteos crudos para consumo humano a través de las fronteras estatales, con una excepción: el queso de leche cruda que ha envejecido un mínimo de 60 días. ¿Por qué 60 días?

La regla de los 60 días se implementó en 1949, bajo la creencia de que 60 días era un período suficientemente largo para permitir que la sal y los ácidos del queso mataran cualquier patógeno. En realidad, este es un número bastante arbitrario, y se acordó con poca o ninguna evidencia científica que lo respalde. El hecho es que si una vaca se mantiene en condiciones insalubres y tiene una enfermedad o infección de la ubre, habrá patógenos en su leche y, por lo tanto, en su queso, ya sea fresco o añejado durante un par de meses. Hoy en día, las vacas que producen la leche que bebemos y el queso que comemos se mantienen en ambientes lo suficientemente limpios por lo que hay poco de qué temer, pero aún existe un mayor riesgo de enfermarse.

Qué significa todo esto? Básicamente, no recomendamos beber leche no pasteurizada porque hay un 150 por ciento más de probabilidades de que le enferme que la leche pasteurizada. En cuanto al queso, las vacas que producen el camembert artesanal sin pasteurizar en las queserías parisinas (así como los quesos artesanales de leche cruda de alta calidad que se venden en Estados Unidos) son lo más saludables posible, porque los queseros simplemente no están dispuestos a arriesgarse a enfermar a sus clientes. . Pero, de nuevo, todavía existe un ligero riesgo de que te enferme.

Cuando la leche se calienta a altas temperaturas antes de convertirse en queso, pierde muchos de los componentes de sabor más delicados y complejos, y esencialmente “mata” el queso. Si se encuentra en Francia y desea probar ese queso fresco crudo deliciosamente líquido, también puede hacerlo, a menos que esté embarazada o tenga un sistema inmunológico comprometido.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse.Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche.La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes.Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado.En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse.Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud.Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche.Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna. En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie.Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


Beneficios de los productos lácteos sin pasteurizar

¿Es SEGURO beber leche cruda?
SÍ. Es bastante seguro. Después de meses de investigar este tema, es evidente que el consumo de leche cruda de animales alimentados con pasto es la opción más segura. Según las estadísticas de un microbiólogo de la Universidad de Stanford (p. 56 del testimonio del tribunal de expertos), es más seguro beber leche cruda que leche pasteurizada. La historia de la leche cruda es una información realmente increíble que todo el mundo debería conocer. Aquí hay una entrevista con el Dr. Mercola con Mark McAfee sobre el tema de la seguridad de la leche cruda.

El objetivo es obtener leche de una granja de calidad que críe animales de pastoreo sanos. Los animo a leer por qué surgió la pasteurización y cómo fue una mejor alternativa a las sucias condiciones que rodearon la revolución industrial. La pasteurización sigue siendo imperativa en beneficio exclusivo de las grandes granjas comerciales para maximizar las ganancias al ordeñar animales no saludables, encerrar a sus animales en graneros e inyectarles hormonas. Este simplemente NO es el caso de la leche obtenida de animales sanos alimentados con pasto en granjas éticas.

Aquí hay algunas estadísticas de 2008:
* 60 enfermedades reportadas por el gobierno por la leche cruda por año.
* Aproximadamente 500.000 bebedores de leche cruda en los EE. UU.
* La tasa de enfermedad por la leche cruda se puede calcular en .012%.
* 76.000.000 de casos de enfermedades transmitidas por alimentos de todas las fuentes en los EE. UU. Por año. (fiambres, verduras, pollo, ternera, leche pasteurizada, etc.)
* Población alrededor de 300.000.000
* La tasa de enfermedad de todos los alimentos es del 25%.

Por lo tanto, incluso utilizando estadísticas gubernamentales infladas sobre enfermedades causadas por la leche cruda, es más de 2000 veces más probable que contraiga enfermedades por otros alimentos que por la leche cruda. ADEMÁS, ¡beber leche cruda lo protege contra enfermedades causadas por otros alimentos!

El problema proviene de las grandes explotaciones que para aumentar las ganancias siguen prácticas poco éticas que aumentan la producción a expensas de la salud del animal. Ordeñan las vacas a pesar de no ser saludables y tener infecciones. Los detalles de esta historia son bastante desagradables y tristes. La salud del animal tiene mucho que ver con la salud de la leche, por lo tanto, es importante beber leche de animales felices, saludables y alimentados con pasto.

Sitios web de leche cruda, enlaces y noticias de amp

  • Fundación Weston A. Price - Principios de una dieta saludable (sabiduría tradicional)
  • Enlaces de Real Milk Project: Beneficios para la salud de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
  • Enlaces de proyectos de leche real: seguridad de la leche cruda
  • Dónde conseguir leche cruda
  • Datos sobre la leche cruda - Raw-milk-facts.com
  • Blog de Kimberly Hartke sobre leche cruda y alimentos agrícolas frescos
  • Dr. Douglas, MD: Real Health Breakthrough Report - The Raw Truth About Real Milk (La cruda verdad sobre la leche real)
  • Resumen de la historia detrás de los problemas con las granjas de vacas "normales" y los beneficios de la leche cruda por Sally Fallon y Mary Enig, PhD en su libro Nourishing Traditions.
  • Mercola .com: Las verdaderas razones por las que la leche cruda se está volviendo más popular
  • Entrevista del Dr. Mercola con Mark McAfee de Organic Pastures sobre la seguridad de la leche cruda
  • Actualización de la investigación del informe Douglas: Lo que ha aprendido sobre la leche es incorrecto.
  • Fondo de defensa de la granja al consumidor: FTCDF.org
  • Pasturas orgánicas: una granja de leche cruda de California
  • Leche: La importancia de su procedencia. Fundación Weston A Price.
  • Eat Wild: aprenda sobre la carne de res alimentada con pasto, la leche cruda y las granjas de renombre.
  • The Milk Paradox: Article - ¿Por qué es que en Estados Unidos es más fácil comprar drogas, armas y favores políticos que comprar un galón de leche cruda?
  • La dieta de la leche: informe del Dr. Porter sobre el uso de leche cruda para eliminar enfermedades.
  • Artículo de noticias naturales: La leche cruda es uno de los 4 alimentos fantásticos para una salud extraordinaria.
  • Artículo de noticias naturales: Trato crudo a los defensores de la leche cruda
  • Artículo de Chilliwack Times: Oferta de leche cruda. Exposición a bacterias importante
  • Artículo de noticias naturales: ¿Qué es lo mejor? Leche de soja, leche de vaca, leche cruda y leche fermentada (kéfir)
  • Testimonios sobre la leche cruda del sitio web de Kimberly Hartke


Los bebés y las alergias a la leche
Muchos bebés son alérgicos o sensibles a la fórmula infantil a base de lácteos de vaca y con frecuencia se enferman al consumirla. Sin embargo, funcionan muy bien con leche cruda de cabra o leche cruda de vaca. Si se presenta indigestión, diarrea, estreñimiento, gases y vómitos mientras se usa fórmula para lactantes de vaca, sustituirla por leche cruda de vaca o de cabra puede resolver el problema. La proteína de leche cruda de cabra es muy similar en tamaño a la leche materna y contiene enzimas que ayudan en la descomposición de estas proteínas. Además, la leche cruda de cabra contiene compuestos de desarrollo inmunológico similares a los que se encuentran en la leche materna.

La fórmula infantil comprada en la tienda se considera "leche muerta" y no es similar a la leche materna. Esa es la razón por la que los bebés comúnmente se resfrían poco después de cambiar de la leche materna a la fórmula. Si su hijo no está reaccionando bien a la leche de vaca, pruebe una fórmula infantil casera hecha de leche de cabra CRUDA o de vaca CRUDA. Es un alimento completamente diferente y superior que hará que a su bebé / niño le vaya muy bien. (Vea el video de Mark McAfee sobre la explicación de por qué a los bebés no les va bien con la leche pasteurizada).

Investigación sobre alergias, asma y leche cruda
En un estudio de 14.893 niños de entre 5 y 13 años, el consumo de leche cruda fue el factor más importante para reducir el riesgo de asma y alergia (independientemente de que los niños vivieran en una granja o no). Los beneficios fueron mayores cuando se inició el consumo de leche de granja durante el primer año de vida. Alergia clínica y experimental. 2007 mayo 35 (5) 627-630

Vea la comparación entre la leche materna, la leche cruda y la leche pasteurizada en este cuadro.

Fórmula infantil de leche cruda de vaca o de cabra cruda
La segunda mejor opción en comparación con la leche materna es hacer su propia fórmula infantil con leche cruda saludable. La fórmula infantil casera es muy superior a las fórmulas comerciales que no tienen compuestos vivos para mejorar el sistema inmunológico, contienen muchos menos nutrientes beneficiosos y carecen de enzimas o cultivos (probióticos) para la digestión. Aparte de la leche materna, la fórmula infantil casera de leche cruda es el único alimento ideal para los recién nacidos porque nacen sin inmunidad. Si no puede obtener leche cruda, puede comprar leche de cabra pasteurizada en el mercado y seguir la receta de fortificación. Esta leche es más fácil de digerir para los bebés, pero aún se considera "leche muerta" con menos beneficios para la salud en comparación con la leche cruda. Debe seguir las "recetas" para agregar las cantidades correctas de nutrientes y grasas para cada lote y diluir la leche en consecuencia.

  • Receta de fórmula casera para bebés
  • Preguntas frecuentes sobre la fórmula casera para bebés con leche cruda
  • Nutrientes para agregar a la fórmula casera para bebés de RadiantLife.com
    por Pharmax (1 cucharadita por día) (muy "limpio" sin mercurio)
  • Aceite de coco virgen orgánico (2 cucharaditas por día)
    de Pharmax (5 gotas al día)
    Polvo de acerola (1 / 4-1 / 8 cucharadita por día)
  • Probiótico para recién nacidos HLC (1/16 cucharadita por día)

Más información sobre productos lácteos crudos
(de www.ppnf.org)
Entrevista al Dr. David Getoff
Naturópata tradicional, nutricionista clínico certificado por la junta y vicepresidente de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger. Para leer más sobre David Getoff, haga clic aquí.

P: ¿Por qué las personas son alérgicas a la leche?

R: Esa es la gran información importante que el público no conoce. En general, no hay nada en la leche a lo que un gran porcentaje de la población sea alérgico. hasta que empezamos a cambiarlo y alterarlo mediante homogeneización y pasteurización.

La leche cruda no debe llamarse "leche cruda", simplemente debe llamarse leche. Nadie llama al brócoli o la coliflor que compran en la tienda "brócoli crudo" o "coliflor cruda". Simplemente dicen brócoli y coliflor, y si los cocinas, te refieres a ellos como "cocidos". Bueno, lo mismo ocurre con la leche. En lugar de decir leche cruda, deberíamos decir "leche" si es cruda y "leche cocida" si está pasteurizada porque la pasteurización calienta la leche a una temperatura más alta que el punto de ebullición. Este proceso destruye enzimas y desnaturaliza proteínas.

La pasteurización altera la leche. Muchas personas, que de otro modo no experimentarían complicaciones, son intolerantes a los cambios que ocurren durante el proceso de pasteurización. De mi propia investigación con miles de estudiantes y pacientes, aproximadamente 8 de cada 10 personas que tienen complicaciones al digerir la leche, no tienen el mismo problema cuando se consume CRUDA. ¿Por qué es esto? La pasteurización daña la enzima lactasa necesaria para descomponer el azúcar lactosa en glucosa y galactosa. Cuando somos bebés, producimos lactasa para digerir la leche materna.En algunas personas, la producción de lactasa disminuye drásticamente después de haber sido destetadas por completo de la leche materna. La leche cruda contiene su propia lactasa, lo que hace posible la digestión de la leche. Las personas no tienen problemas con la leche cruda, solo tienen un problema después de que ha sido pasteurizada y homogeneizada. Esto muestra que la leche no es el problema, sino que se debe a una intolerancia a la lactosa. Lo más importante es que la intolerancia no es una alergia a la leche, es una malabsorción de lactosa.

La madre naturaleza sabe que al cuerpo humano generalmente no le va bien con la lactosa, por lo que puso mucha lactasa en la leche para evitar la malabsorción. No matemos la lactasa pasteurizando la leche. La mayoría de las personas intolerantes a la lactosa pueden manipular la leche cruda siempre que no la utilicen para cocinar porque la cocción eleva la temperatura incluso más que el calor de la pasteurización, lo que hace que ya no sea CRUDA.

Otras personas tienen problemas cuando la desnaturalización de las proteínas de la leche se produce por el calentamiento. Ésta es otra razón por la que las personas que de otra manera podrían manipular la leche cruda tienen problemas con la leche pasteurizada.

La leche cruda es de mayor calidad que la pasteurizada porque las vacas son mucho más saludables. Lo que el público no sabe es que las bacterias todavía están presentes en la leche pasteurizada como bacterias muertas. Esto es extremadamente malsano porque las bacterias muertas son muy tóxicas. Matar algo (bacteria) no lo hace desaparecer, solo lo hace muerto.

Entrevisté a los dueños de 3 lecherías que tienen su leche pasteurizada. ¡Están de acuerdo en que la leche cruda es mucho más saludable y eso es lo que alimentan a sus propias familias!

Dos lecherías de leche cruda que conozco en California, Organic Pastures y Claravale, alimentan predominantemente a sus animales con pasto, lo que significa que se alimentan de lo que la naturaleza quiere que coman. No se les da granos, como maíz u otros granos. Las lecherías alimentan a sus animales con grano porque hace que las vacas produzcan más leche y es demasiado caro tener suficiente tierra para permitir que las vacas sean pastoreadas a nuevos pastos cada pocas semanas para obtener pasto nuevo. También cuesta mucho dinero irrigar la tierra lo suficiente como para cultivar pasto adecuado en áreas secas como California. Cuando las vacas comen toda la hierba de un pastizal, deben trasladarse a otro pastizal. Este es un proceso de rotación continuo. Es simplemente muy caro, por lo tanto, es más barato confinarlos a un lugar y alimentarlos con maíz y granos dos veces al día. Eso no es lo que las vacas deben comer, por lo que no son tan saludables. Una lechería cruda de buena calidad hará que sus vacas coman principalmente pasto y pueden complementar el pasto con heno de alfalfa, pero no con granos. Las vacas alimentadas con pasto no tienen muchos problemas de salud. Si tiene leche cruda de buena calidad, entonces tiene un alimento muy saludable (a menos que alguien realmente tenga alergia a la leche). No quiero que nadie coma un alimento que pueda causarles un problema, sin importar cuál sea. incluso si es la mejor comida del mundo.

Recomiendo productos lácteos crudos a mis pacientes y estudiantes, a menos que me digan que la leche cruda les causa problemas. Afortunadamente, este no suele ser el caso. El gran problema con la leche no es si la leche es buena o mala para nosotros, sino si la leche proviene de vacas sanas. Existen muchos tipos diferentes de leche y variedades de vacas. Casi todas las granjas lecheras no orgánicas bombean a sus vacas con B.S.T. hormonas para que produzcan leche durante períodos de tiempo más prolongados de lo que se supone que deben hacerlo de forma natural.

En general, creo que la mayoría de las personas se beneficiarían al agregar productos lácteos crudos de buena calidad a su dieta. Este es especialmente el caso de las personas que no obtienen suficientes proteínas de los alimentos.

El otro gran argumento que escucho a menudo es que la leche de vaca estaba destinada a los terneros como la leche humana estaba destinada a los humanos. Hemos decidido que numerosos tipos de frutas, verduras y carnes son buenas para nosotros. Algunas personas extraen la leche de forma selectiva y dicen que es obvio que la leche se hizo para terneros porque proviene de vacas y no está destinada a los humanos. Podría decir fácilmente que es obvio que se supone que no debemos volar o que nos habrían dado alas y no se supone que usemos electricidad o que se habría puesto en este planeta mucho antes de que nos hubiéramos dado cuenta. Por lo tanto, es un argumento muy pobre que la leche de vaca esté destinada solo para terneros. ¿Quizás las frutas y verduras están destinadas a las aves y los insectos, pero no a los humanos?

P: Escuché que las moléculas de la leche de vaca son demasiado grandes y, por lo tanto, difíciles de descomponer en el cuerpo humano.

R: Millones de personas han consumido leche cruda de vaca y leche cruda de cabra durante miles de años y no solo NO se han visto perjudicadas por ellas, sino que se han beneficiado de ellas. En el libro "The Untold Story of Milk" (para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) el autor, Dr. Ron Schmid, hace un trabajo excepcional al explicar toda la historia de la leche, incluyendo cómo la leche solía ser cultivado y lo que sucedió para destruir las prácticas saludables a favor del todopoderoso dólar. Además, "The Milk Book", del Dr. Douglas, cuenta que el uso de leche cruda ayudó a que sus pacientes se recuperaran. Es posible que el uso de leche cruda haya sido útil porque era la única proteína animal cruda y la única grasa animal cruda que estas personas habían comido, y la leche era una forma fácil de llevar esas sustancias a sus pacientes. Las personas no comen carne de res cruda o pollo crudo, pero beben leche cruda y dicen: "Oh, esto sabe a leche normal, está bien, lo beberé para obtener mi proteína cruda y grasa cruda". No creo que haya ningún problema con el consumo de leche cruda a menos que un individuo sea alérgico a ella, de la misma manera que uno puede ser alérgico a las picaduras de abejas o cualquier otra cosa. (Para comprar The Milk Book, visite la librería Price-Pottenger Nutrition Foundation haciendo clic aquí :),

P: ¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y homogeneización?

R: El proceso de pasteurización fue desarrollado por Louis Pasteur. El proceso requiere calentar la leche a temperaturas suficientes para matar bacterias e inactivar patógenos en un intento de esterilizar la leche. Por supuesto, también mata las bacterias buenas acidophilus / bifidus. La pasteurización eliminó la posible existencia de bacterias de la tuberculosis en la leche. En los últimos diez años, aproximadamente, la ultrapasteurización llegó a matar más bacterias y prolongar la vida útil de la leche. Cuanto mayor sea el calor utilizado durante la pasteurización, menor será la necesidad de refrigeración de la leche. Quiero que la gente entienda que la preservación es lo opuesto a la digestión y la asimilación. Entonces, cualquier cosa que hagamos con los alimentos para conservarlos o hacer que duren más es drásticamente opuesto a lo que necesitamos para que nuestro cuerpo pueda descomponerlos adecuadamente. Para promover una salud óptima, es mejor consumir alimentos que se pudran rápidamente porque significa que son más frescos.

En cuanto a la homogeneización, la leche no es homogénea. Se supone que la leche se separa donde la grasa de la mantequilla o la crema llegan a la parte superior. El pobre público estadounidense nunca debería tener que hacer algo como agitar la leche. Quizás eso les haga lastimarse el brazo o les haga sufrir una distensión muscular, por lo que tenemos que hacer todo más cómodo para que no haya que sacudirlo. Esto es lo mismo que hacen con la mantequilla de maní. Ponen grasas parcialmente hidrogenadas (obstrucción de las arterias, causa de cáncer) para que no se separen y los aceites ya no suban a la superficie. Eso es lo que hicieron con la homogeneización. Rompen las moléculas en partículas más pequeñas para hacerlas tan pequeñas que ya no se separarán. Han vuelto a cambiar la leche. Hay algunas personas que creen que esto libera una sustancia química llamada Xantina Oxidasa o XO que hace que la leche homogeneizada cause más cáncer y eso es muy posible. Hay un informe completo escrito sobre eso por Frank Oski. Todo es por conveniencia para que ya no tengamos que preocuparnos por la separación de la leche. Bebo leche cruda todos los días. Lo he hecho durante los últimos 10-15 años y no es como algunas cosas en las que tienes que agitarlo y agitarlo. Simplemente agítelo una vez y al instante vuelve a disolverse. Tratar la leche con cosas que pueden causarnos problemas solo para que el pobre público estadounidense no tenga que agitarla una vez, creo que es totalmente ridículo. No creo que haya habido realmente una buena investigación que demuestre cuántos efectos perjudiciales para la salud pueden ser causados ​​por tomar un producto natural como la leche y homogeneizarlo.

Luego está la leche orgánica pasteurizada. Es orgánico, no crudo, y también está homogeneizado. Todos los problemas siguen ahí, excepto que no se le administraron hormonas ni antibióticos. Han eliminado uno de los procesos que se le realizan (sin hormonas ni antibióticos) lo que, por supuesto, lo mejora, pero es muy importante que las personas comprendan que lo crudo y lo orgánico no tienen nada que ver entre sí. Esas son dos palabras muy separadas. Crudo significa crudo. Crudo significa que nunca se ha cocinado. Crudo significa que salió de la vaca de esa manera, mientras que orgánico significa que cumple con los estándares orgánicos locales y estatales en cuanto a que la vaca no sea alimentada con cosas que contengan pesticidas o herbicidas y no reciba inyecciones de diferentes productos químicos y hormonas. Pero puedes tomar esa leche orgánica y aún pasteurizarla. Sigue siendo orgánico. Es simplemente pasteurizado orgánico. Mucha gente pregunta, si no pueden obtener leche cruda, "¿Es la leche orgánica pasteurizada tan buena?" La respuesta es absolutamente NO. La forma más fácil para que cualquiera que tenga una lechería lo demuestre por sí mismo es tomar 20 terneros que hayan nacido recientemente de vacas que fueron criadas con alimentos orgánicos, quitarles la mitad de ellos a su madre y alimentarlos con leche cruda de las ubres de otras madres. Luego, tome la otra mitad y aliméntelos con leche de las ubres de otra madre (suena como un trabalenguas) excepto que primero la pasteuriza antes de dársela. Dentro de unos meses, muchos de los terneros que toman leche orgánica pasteurizada comenzarán a enfermarse. Algunos pueden morir porque ya no es un alimento saludable para el ternero después de haberlo pasteurizado, a pesar de que era orgánico. Orgánico solo tiene que ver con lo que no contiene (pesticidas, hormonas, antibióticos, etc.) y crudo significa que no se ha cocinado.

P: ¿Qué sucede con la proteína en la leche que se ha cocinado?

R: Se desnaturaliza y las enzimas se destruyen. Lo mismo ocurre con otros alimentos proteicos. Por ejemplo, el bistec tiene algo de proteasa, que es una enzima que digiere proteínas. Todos los alimentos frescos y maduros (a diferencia de los calentados o cocidos) tienen enzimas y, en general, las enzimas que la naturaleza pone en los alimentos te ayudarán a digerir mejor esos alimentos a menos que los destruyamos al cocinarlos.

La proteína de la leche se llama suero que se desnaturaliza cuando se cocina. Cada vez que cocinamos algo, poco a poco comenzamos a descomponerlo (según el tiempo de cocción y la temperatura que alcance) o desnaturalizamos algunos de los aminoácidos (los componentes básicos de la proteína). Algunos aminoácidos son más termoestables que otros.

P: Si se destruyen las proteínas, ¿no está obteniendo los beneficios de la leche como cree?

R: Bueno, ciertamente está obteniendo algunos de los beneficios, pero no los está obteniendo todos. Cada vez que cocinamos una proteína, los aminoácidos que son menos estables al calor comienzan a dañarse más rápidamente. Hay un libro completo escrito sobre la gran destrucción de un aminoácido muy importante, la L-glutamina. Es uno de los aminoácidos más inestables (o menos estables). Es un aminoácido muy importante para la función intestinal. Dado que es uno de los aminoácidos más inestables y porque las personas comen la mayoría de sus proteínas cocinadas, el libro afirma que muchas personas tienen deficiencia de L-glutamina, que es una de las razones de todos los síndromes del intestino permeable. Es muy posible.

P: Mencionaste anteriormente que las personas necesitan 500-600 mg. de calcio por día. ¿Es eso más allá de lo que obtienen en su comida?

R: Sí, como un suplemento adicional a lo que obtienen en sus alimentos si siguen una dieta decente. Cualquier buen multivitamínico ya debería tener esa cantidad de calcio, por lo que muchas personas, si toman un multivitamínico realmente bueno, no necesitan un suplemento de calcio por separado.

P: ¿Cuánto más calcio hay en un vaso de leche entera CRUDA?

R: La cantidad de calcio en la leche cruda y la cantidad de calcio en un vaso de leche pasteurizada no cambiará porque la pasteurización (o calentamiento) no destruye los minerales. Siguen siendo los mismos. Esa es una de las cosas buenas de cocinar verduras. No cocinamos los minerales de ellos. Sin embargo, destruimos muchas de las vitaminas dependiendo de su estabilidad térmica. También matamos todas las enzimas, pero no matamos los minerales. Un mineral no se puede matar solo con el calor.

En cuanto a la cantidad de calcio en la leche, 8 onzas líquidas de leche entera con 3,7% de grasa butírica tienen 227 mg. de calcio. Si alguien bebiera dos 8 onzas de leche entera al día, estaría consumiendo cerca de 500 mg.

P: Si una persona ingiere más calcio del que necesita debido a que bebe mucha leche, ¿puede ser perjudicial?

R. No, no debería haber suficiente de nada allí para lastimarlos a menos que sean alérgicos a la leche.

P: Entiendo que tienen diferentes estándares y permiten diferentes recuentos de bacterias en la leche pasteurizada frente a la leche cruda. ¿Es esto cierto?

R. Los estándares de la leche los establece la comisión de productos lácteos en cada estado individual, por lo que podría haber entre 40 y 50 estándares diferentes en todo el país, o podrían ser similares.

P: Pero escuché que eran más estrictos con la leche cruda y por eso, por eso, hay menos bacterias en la leche cruda.

R: Tengo conocimiento de un lugar que tenía un estándar más estricto para la leche cruda. Cuando la Comisión de Leche Médica estaba en Los Ángeles, CA. (se disolvieron hace un tiempo, aunque es posible que estén comenzando de nuevo), tenían un conjunto de normas más estrictas para la leche cruda frente a la leche pasteurizada.

P: ¿Qué tan malas son las bacterias muertas en la leche pasteurizada?

R: Las bacterias muertas en la leche pasteurizada no son saludables, pero no lo matarán. Es solo una toxina más para agregar a las miles a las que estamos expuestos todos los días. Cualquier sustancia que no sea un alimento, que consumimos cuando comemos, puede provocar algún tipo de efecto nocivo. Cuando ingerimos productos químicos que se encuentran en nuestro medio ambiente o cuando estamos expuestos a pesticidas, herbicidas o metales pesados, nuestro cuerpo tiene que desintoxicarlos. Cualquiera de ellos va a causar un problema. Lo que la gente simplemente necesita entender es por qué estamos pasteurizando la leche. El propósito de pasteurizar la leche es matar cualquier bacteria y organismo indeseable que se encuentre en la leche. Ahora, si no hubiera organismos indeseables en la leche (leche limpia de vacas alimentadas con pasto, sin enfermedades) pero decides pasteurizarla de todos modos, matarás todas las enzimas, desnaturalizarás muchas de las proteínas y causarás algún daño a La leche. Por otro lado, si está pasteurizando la leche debido al hacinamiento de los animales que están siendo alimentados con granos no naturales y desea deshacerse de los organismos indeseables en su leche, ahora ha matado las bacterias y está bebiendo leche con organismos muertos e indeseables (además de desnaturalizar la proteína y matar las enzimas). Gran parte de la naturaleza tóxica de estos organismos indeseables sigue ahí, simplemente no están vivos ni son infecciosos. Debo decir que si tuviera que (me alegro de no hacerlo) consumir esta leche con bacterias, incluso yo preferiría que las bacterias estuvieran muertas.

P: ¿Por qué empezamos a pasteurizar la leche?

R: Hay un libro fabuloso con toda la información y los detalles que mencioné anteriormente: The Untold Story of Milk de Ron Schmid, Naturópata, adelante de Sally Fallon. (Para comprar este libro, visite la librería de la Fundación de Nutrición Price-Pottenger haciendo clic aquí :) Explica que todo comenzó con la agricultura comercial, con el hacinamiento de las vacas, alimentarlas con granos, etc. La gente comenzó a enfermarse por la leche, así que en lugar de volver a la forma más natural, que costaría demasiado, descubrieron que se podía pasteurizar la leche y matar todas las bacterias malas. Por supuesto, la convirtió en una leche muy poco saludable, pero al menos no enfermará a las personas a causa de organismos vivos productores de enfermedades. Todo está en el libro. Es un libro fabuloso. Son muy específicos en cuanto a lo que sucedió. Es un libro grande con más de 400 páginas.

P: La gente me preguntará: "¿Cómo sé que la leche cruda que obtengo de la tienda es segura y que mis hijos no morirán por ella?"

R: Lo primero que me gustaría que hicieran (lo que la mayoría de la gente no hará porque no quieren tomarse el tiempo para buscar la investigación o hacer una llamada telefónica) es llamar al Centro para el Control de Enfermedades y encontrar las estadísticas y el número de casos por año que hay de personas que se enferman por beber leche pasteurizada versus leche cruda de una lechería comercial.

La otra cosa que hago que la gente haga solo como un experimento (porque es muy simple de hacer) es comprar un recipiente de leche cruda de animales alimentados con pasto y un recipiente de leche pasteurizada de la mejor calidad que puedas encontrar, que por supuesto será una marca orgánica. . NO ABRA NINGÚN CONTENEDOR. Ponlos en la parte trasera de tu refrigerador y déjalos ahí por 4 semanas. Al final de las 4 semanas, abra la leche cruda. Debido a que el acidophilus / bifidus está allí, tiene lacto fermentado. En otras palabras, ha hecho lo mismo que el yogur, pero no tenía exactamente el mismo tipo de bacteria y no tenía el mismo cultivo iniciador, por lo que no se ha cuajado. Se ha agriado como el yogur y no enfermará a nadie. La leche agria no te hará daño, solo tiene un montón de bacterias fermentadoras de lacto, que en realidad son beneficiosas para ti. Simplemente tendrá un sabor agrio. Algunas personas realmente dejan que su leche cruda se agria porque les gusta el sabor de la leche agria.

Ahora abra la leche orgánica pasteurizada. Descubrirá que no se ha agriado porque no contenía ningún lactobacilo vivo. Todos murieron por la pasteurización, pero la pasteurización en realidad no mata todas las bacterias malas, por lo que la leche se ha estado pudriendo (más o menos) a medida que las bacterias malas la descomponen. En lugar de agriarse, se ha vuelto rancio. Las bacterias que se encuentran allí pueden enfermarlo. Podrás oler la diferencia.


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